藠（ji à o）头、薤（xi è）亚bo体育网，要想叫出它的名字还真谢却易，揣度许多东谈主都不毅力吧！

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民间有句俗语"餐前饭后食藠头，不打郎中门前过"，兴味即是餐前饭后吃藠头，就能身体健康。天然这种说法夸张了一些，但足以体现藠头在东谈主们心中的地位。藠头究竟是种怎么的植物，这篇著作就来说说它的养分和服法啦！

藠头是啥？

藠头是百合科葱属植物的地下鳞茎，别号荞头、薤，是我国长江中卑鄙地区的特色蔬菜资源，主要散布于我国的江西、湖北、湖南、福建、贵州、云南等地，在日本、越南、老挝、柬埔寨和好意思国也有培植。藠头的外在皎皎彻亮，吃起来口感香辛嫩爽，还有"菜中灵芝"的好意思誉。

藠头的名字很有兴味，其中的"藠"字，即是由草字头及底下三个白字构成，上头是绿色的茎叶，底下则是容身土壤中球状的根茎。

天然藠头的叶子和鳞茎都不错吃，但一般情况下，东谈主们都是食用藠头的鳞茎。鳞茎为长卵形，数枚聚生，外表多为白色。藠头举座看起来就像是韭菜、葱和蒜的谈论体，算作葱属植物，口感风韵上天然也兼具了葱和蒜的特质，天然有辛辣味，但却带有专有的幽香。

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打眼一看，藠头鳞茎其实很像咱们练习的糖蒜，可要是咬上一口就知谈，都备不是糖蒜的滋味，吃起来既像韭菜又像大蒜，滋味很奇妙。

藠头有啥养分？

在养分上，藠头主要含有一些对东谈主体有利的活性因素，比如甾体皂苷类化合物、 含氮化合物、含硫化合物、脂肪酸、多糖、黄酮类化合物等。

1

甾体皂苷类化合物

甾体皂苷类化合物是百合科葱属植物中的主要活性化学因素，且比拟踏实。这种因素能扼制多种肿瘤细胞的滋长，有助于增强机体免疫力，也能镌汰血清胆固醇含量，改善心肌缺血，还具有一定的抗病毒才能。

还有询查提到，甾体皂苷类化合物在抗炎、纵脱哮喘、抗血小板凝集、驻防中风和保护腹黑方面也有匡助。

2

含硫化合物

算作葱属植物，藠头天然也和葱蒜相同含有含硫化合物。有询查提到藠头中含硫化合物占统统这个词蒸发性因素的 94%，封闭有 27 种不同的硫化物。藠头中的含硫化合物具有一定的抗菌作用，对白色念珠菌有很好的扼制成果。

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3

含氮化合物

藠头中的含氮化合物包括腺苷、胸苷、色氨酸等，其中腺苷具有赫然扼制血小板蚁合活性的作用。

4

脂肪类化合物

藠头中含有无数脂肪酸类化合物，区别为月桂酸、对香豆酸、亚麻酸、棕榈酸等。

5

多糖类化合物

藠头中含有丰富的多糖类化合物，是其主要活性因素之一。具有抗氧化、断根解放基以及抗肿瘤的作用。

6

黄酮类化合物

有询查东谈主员在藠头等分离取得了黄酮类化合物，这种因素能帮咱们抗氧化、抗炎、减慢软弱、驻防心血管疾病。

藠头的这种服法很香

藠头风韵专有，对于糊口在南边的一又友来说，一碗米饭搭配一盘藠头就算得上是好意思好意思的一餐了。往往食用藠头既能平直切丝、切片后用来炒菜，也能用盐腌制成泡菜，滋味极佳。

经过腌制后，发酵产生的乳酸镌汰了藠头自己所带有的生辣味，并产生了专有的香气。

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泡藠头在发酵经过中菌群结构复杂，酵母菌的代谢繁荣积存了无数醇类物资，醇类物资与酸类物资发生反映，生成了酯类物资，为泡藠头提供了至极的香气，乙酸乙酯含量最高，带有激烈的醚似的气息，澄澈并微带果香。醇类物资氧化后会产生酮类物资，多伴有果香味，只不外在发酵后期这种因素会越来越少。

泡藠头中还含有醛类物资，主要为正己醛、壬醛和苯甲醛 3 种，其中正己醛具有青草香味；壬醛具有玫瑰、柑橘的香气；苯甲醛具有至极的杏仁气息。它们举座上能给泡藠头带来幽香和果香，对风韵的变成起到主要的孝敬作用。

另外，泡藠头中还含有 2- 甲氧基 -3- 仲丁基吡嗪，具有霉香、幽香、蔬菜香、坚果、胡椒、土豆样的香气。

追念：

对于藠头，朔方东谈主对它并不练习，而在南边，藠头是夏令的骄子，备受追捧。它不仅能算作蔬菜供膳食食用，你有吃过藠头吗？

参考文件

[ 1 ] 杨已经 . 薤化学因素与生物活性询查 [ D ] . 吉林大学 ,2021.DOI:10.27162/d.cnki.gjlin.2021.005241.

[ 2 ] 吕莉萍 , 夏延斌 . 藠头中的植死亡合物对东谈主体的保健作用 [ J ] . 企业技巧设立 ,2010,29 ( 9 ) :74-75

[ 3 ] 周向荣 , 夏延斌 , 周跃斌 , 等 . 藠头的主邀功能因素相称作用的询查阐明 [ J ] . 食物与机械 ,2006, ( 03 ) :73-75.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2006.03.024.

[ 4 ] 杨定宽 , 季香青 , 曾承 , 王玉超 , 辛晶 , 李晓磊 , 李丹 . 泡藠头中蒸发性风韵物资分析 [ J ] . 食物安全质料检测学报 ,2021,12 ( 12 ) :4978-4983

筹划制作

作家丨薛庆鑫 注册养分师 中国养分学会会员

审核丨阮光锋 科信食物与健康信断考虑中心副主任 中华驻防医学会健康传播分会委员

筹划丨符念念佳

责编丨张一诺

审校丨徐来、林林

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