揭开旧式砂锅盖的倏地亚博体育，蒸腾的热气裹着肉香直往鼻尖钻，油亮的鲍鱼挨着颤巍巍的猪皮，冬菇浸润在琥珀色的汤汁里——这谈让大王人老饕挂牵的围村盆菜，今天我们无须登山渡海去寻，厨房里就能复刻出这份重重叠叠的丰盛。

备料是场干扰的约会，难忘准备个能装下统共适口的深口砂锅。花胶提前两小时用温水泡发，猪手焯水时扔两片老姜去腥，萝卜切滚刀块才耐炖，芋头削皮后要泡水防氧化。最安闲的是这锅底汤，半只老母鸡配上两斤猪筒骨，大火煮沸后转小火咕嘟两小时，汤色澄清却鲜得能勾魂。

摆食材就像搭积木，底层铺满吸饱汤汁的莲藕和芋头，第二层码上斩件的猪手和土鸡块，第三层叠萝卜与炸得金黄的鱼蛋。最表层是这场盛宴的主角：发好的花胶对半切开，鲍鱼改花刀更入味，冬菇挤挤挨挨围成圈。这本领千万别急着盖锅盖，舀两勺熬好的高汤顺着锅边逐渐注入，看着汤汁逐渐爬上食材的方式，像给这些适口披了层亮晶晶的纱衣。

文火慢炖才是灵魂场地，砂锅坐在灶上至少要咕嘟三个钟头。半途难忘用长柄勺轻轻按压表层食材，让底层的芋头香能渗进鲍鱼肉里。等厨房里飘出夹杂着海鲜与肉香的复杂香气，打开锅盖那刻准保馋哭近邻小孩。安闲东谈主还会另起小锅熬个秘制酱汁，蚝油打底加两勺炖汤，勾个薄芡往盆菜上一浇，汤汁倏地变得能拌三碗饭。

舀菜时要像挖宝，一勺下去能捞出三层适口。猪手炖得骨血龙套却不散架，花胶吸足荤香变得滑糯弹牙，最下面的芋头早化成了绵密的泥，裹着肉汁比红烧肉还诱东谈主。这谈菜端上桌从无须小碗分装，九故十亲围着一锅热腾腾的丰盛亚博体育，筷子在盆里你来我往，吃到临了连汤汁王人要用勺子刮干净——这才是围村盆菜最隧谈的服法。

发布于：重庆市